Kürbis-Sanddorn-Suppe mit Kürbiskernöl und kernigem Topping

Endlich Kürbiszeit!

Sanddorn enthält viel Vitamin C. Es wirkt besonders immunstärkend und kann unseren Körper vor Infekten schützen. Zudem punktet die orangene Frucht mit Carotinoiden, welche eine antientzündliche Wirkung haben. Bei Problemen beim Einschlafen kann Kürbiskernöl helfen. Mithilfe der enthaltenen Aminosäure Tryptophan kann unser Körper den Botenstoff Serotonin herstellen, eine Vorstufe des Schlafhormons Melatonin.

Kürbis-Sanddorn-Suppe mit Kürbiskernöl und knusprigem Topping

Zutaten für 4 Portionen:

1 Hokkaido-Kürbis
2 mehlkochende Kartoffeln
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
400 ml Gemüsebrühe von Vitam
250 ml ungesüßter Sanddornsaft von Donath
2 TL Kürbiskerne
2 TL Cashewkerne
2 TL Sonnenblumenkerne
1 TL Ahorhsirup
1EL Tamari vom Lima
4 EL Kürbiskernöl von Fauser
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Kürbis putzen, waschen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und grob würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln sowie Knoblauch hinzugeben und 3 Minuten bei mittlerer Hitze glasig andünsten. Kürbis und Kartoffeln dazugeben und 5 Minuten mitbraten.

400 ml heißes Wasser und einen gehäuften TL Gemüse-Hefebrühe verrühren. Gemüse mit Gemüsebrühe und Sanddornsaft ablöschen. Anschließend 20–25 Minuten bei mittlerer Hitze garen bis das Gemüse zerfällt.

Währenddessen für das Topping Kürbiskerne und Cashewkerne grob hacken. Zusammen mit Sonnenblumenkernen in einer Pfanne ohne Fett ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze rösten. Sobald die Kerne/Nüsse beginnen, braun zu werden, mit Ahornsirup ablöschen und kurz karamellisieren lassen. Mit Sojasoße ablöschen, vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

Fertiges Gemüse mit einem Pürierstab fein pürieren, Hafercuisine hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Suppe auf Schüsseln verteilen, mit dem Topping bestreuen und mit jeweils 1 EL Kürbiskernöl beträufelt servieren.

Bildrechte und Rezept: EatSmarter