Vegane Pasta mit Blumenkohl-Cashewsauce

Liefern viel hochwertiges Eiweiß und essentielle Aminosäuren

Funktioniert nicht nur mit Blumenkohl sondern auch wunderbar mit Kichererbsen aus der Dose oder mit frischem Brokkoli

Vegane Pasta mit Blumenkohl-Cashewsauce

Zutaten für 4 Portionen:

1 Blumenkohl (900 g)
2 Zehen Knoblauch
200 g Kirschtomaten
150 g Cashewkerne
2 EL Vitam Hefeflocken (30 g)
300 ml Allos Mandeldrink (Mandelmilch) naturell
400 g Vollkorn-Spaghetti Rapunzel
Kräutermeersalz von Brecht
schwarzer Pfeffer gemahlen von Brech
½ Bund Basilikum (10 g)
½ Bund Petersilie (10 g)
½ Bio-Zitrone
2 EL Olivenöl Rapunzel
50 g Reformhaus® Hanfsamen geschält

Zubereitung

Cashewkerne einweichen. Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Knoblauch schälen. Kirschtomaten putzen, waschen und halbieren. Cashewkerne abgießen. Blumenkohl mit Cashewkernen, Knoblauch, Hefeflocken und Mandedrink in einen Topf geben.

Bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Währenddessen die Pasta in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung ca. 9 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Gekochten Blumenkohl mitsamt Cashews und Flüssigkeit cremig fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Basilikum und Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter fein hacken. Zitrone waschen, trocken reiben, Schale abreiben und Saft auspressen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kräuter, Tomaten sowie die Hanfsamen hineingeben. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft und -schale abschmecken und aus der Pfanne nehmen.

Sauce in einer großen Pfanne erhitzen und die abgegossene Pasta einrühren. Ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze durchschwenken und anschließend auf Tellern verteilen. Mit dem Tomaten-Kräuter-Hanfsamen-Topping servieren.

Bildrechte und Rezept: EatSmarter